Participei de um Workshop com o Chef Carlos Bertolazzi estes dias atrás, onde a Rochedo apresentou sua nova Panela de Pressão Clipso, ele ensinou um Nhoque com Ragu de Ossobuco que ficou delicioso, então resolvi compartilhar com vocês a receita.
Ingredientes:
Nhoque:
500g de batata tipo Asterix
50g de parmesão ralado
125g de farinha de trigo
50g de manteiga
sal e noz moscada
água para cozinhar
Ragu de Ossobuco:
1kg de ossobuco
4 tomates
1 cebola Picada
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
2 ramos de tomilho
2 xícaras de vinho branco
3 xícaras de água
sal e pimenta
azeite
Para finalizar:
raspas de 1 limão siciliano
Salsinha
Modo de Preparo:
Nhoque:
Cozinhe a batata com a casca, depois retire, descasque e amasse. Espalhe em uma bandeja para esfriar, depois de fria misture aos poucos o queijo, a farinha e a manteiga, depois tempere com sal e noz moscada. Modele os nhoques em cubos. Cozinhe em água por 2 minutos ou até boiar, retire e reserve.
Ragu de Ossobuco:
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a carne e coloque na panela de pressão já aquecida para dourar, com um pouco de azeite, sal e pimenta, depois de dourar acrescente a cebola, tomates sem pele e sem semente já picados e o alho amassado, cubra com o vinho e a água, acrescente o tomilho e o alecrim. Feche a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo alto depois de pegar pressão. Depois retire a carne da panela de pressão e desfie, remova os ramos de alecrim e tomilho e retorne a carne já desfiada para a panela e apure o molho por mais alguns minutos.
Sirva o Nhoque com um pouco do ragu e molho por cima e finalize com salsinha e raspas de limão siciliano.
Bom apetite!!
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